Miten saisi mureata naudanlihaa?

Aivan ilmeisesti kirjoitat suomalaisesta naudanlihasta ??? En osaa neuvoa muuta kuin että sinun pitáä valita oikea ruhonosa grillattavaksi, mieluummin sisáfilettä, mutta toki raakakypsynyt sisäpaistikin ja ulkofilee kypsyvät. Mutta lihan pitää olla kunnolla raakakypsynyttä, siis ei liian ”tuoretta” ja tietenkin sitä voi mureuttaa nuijimalla kevyesti.

Ja lohdutuksen sanana; minulla on ollut ihan samoja ongelmia suomalaisen naudanlihan kanssa. Argentiinalainen onnistui aina, mutta sitähän ei kaikista kaupoista Suomessa saa. Ja táällä Espanjassa taas liha on aina ollut hyvää ja mureaa, kypsyy ihan hetkessä. Varmaankin syynä se, että elukat ovat laitumella koko vuoden ja syövät luonnonravintoa rehun lisäksi. Suomessahan ne viettävát koko elämänsä seisomalla navetassa ja ruokana on pelkkä keinorehu, läpimyrkytetty AIV.

La Calan aika uudessa Lidlissä on yksityisten pitämät liha- ja kalakaupat erikseen. Kalakaupasta en sano mitään, mutta lihat ostetaan nykyään sieltä.
Liha on Leonin eli pohjoisen erinomaista lihaa. Aivan eri tavaraa kuin esipakatut markettilihat.
Suomalaisesta lihasta ei pitäisi puhua samana päivänäkään, mutta kun nyt niin tein, sanottakoon että kyllä lihoissa on eroja.
Ja todellakaan ei suomilihan hyväksi. Ja tämähän koskee luonnollisesti laatua, mutta tietysti myös hintaa.

Tuli mieleen, että oliko liha valmiiksi pakattua? Niissä pakkauksissa tuppaa lihasnesteet karkaamaan ja lihä on kuivaa ja kypsennyksessä siitä tulee sitkeää. Eikä pakastaminenkaan hyvää tee, sekin kuivattaa lihaa.
Ja tärkeää on tietenkin lihan lämpötila ennen grilliin laittamista, sen pitäisi olla kutakuinkin huoneenlämpöistä ja pinnastaan kuiva, siis ei nestettä paistopinnalla. Ja grilli tarpeeksi kuuma, että lihan pinta sulkeutuu heti. Ja sitten vaan muutama minuutti molemmin puolin…Ja tietenkin jos lihaa paistaa ja paistaa niin kuivaahan siitä tulee, entrecote on parhaimmillaan sellaisena pikkuisen raakana sisáltä…punertavana. Ja muuten, suola vasta sitten kun liha on valmiiksi grillattu, koska suolaa vetáä nesteet ulos grillauksen aikana.

Myös lihan leikkaaminen pihveiksi poikkisyin on tärkeää.

Hyvät perusohjeet löytyy täältä: http://www.hookoo.fi/lihakoulu/

Kuten edelläkin VT mainitsi on tärkeää ettei
paista liikaa, silloinhan tulee sitkeää jos paistaa liikaa.
Sama muissakin pihvilihoissa, possu, broileri ym. herkut.

Itse suosin aina lihatiskiltä ostaa lihan Espanjassa ja Suomessakin,
nyt viimeksi ostin naudansisäfilettä marmoroitua, kun oli siinä
lihatiskillä tarjolla(kauppa Dialprix),hääpäivänämme en voinut vastustaa.
( Marmoroitu on fileen sisällä olevaa kaunista valkoista juovakuviota, se on pehmeää rasvaa )

Voinen sanoa että pihvi melkein suli suussa, paisto toki just huoneen-
lämpöisenä ja pippuroituna+suola ja pannulla paistopinnat hyvin kiinni,
sitten laitoin pihvit folioon käärittynä vetäytymään kunnolla hetkeksi
uuniin, noin 5 min. missä uunikasvikset muhivat, ja sen jälkeen hetken
muuten vetäytymässä. Lopulta pihvinpaisto vie vähiten aikaa sen muun ohessa.

Grillissä sama, paisto ja esim.folioon vetäytymään,varo ettei kypsy liiaksi 🙂

Voi hyvä tavaton vanha tyttö. Sinä jos kuka tiedät , ettei Suomessa ole mitään hyvää. Ei edes lihaa grillattavaksi. Voi,voi! Parasta pysyä siellä Espanjassa, koska siellä on kuin taivaassa.

Älä nyt suutu Selma. Minä olen ihan yhtä suomalainen kuin sinäkin, mutta valitettavasti en enää arvosta omaa ruokatuotantoamme. Ja ihan syystä. Kokemuksesta, voisin sanoa. Monia muita asioita sen sijaan arvostan ja pidän, joten tämä on vain yksi pointti.