Tapaksia

LINKKI
Profiilikuva käyttäjästä devspain
devspain Ei kirjautuneena
Liittynyt: 30.01.2007
Kirjoituksia: 22
Vastauksia: 1281
ope kirjoitti:

Yksi yllätys kylläkin:pinattia ja papuja ( luulimme saavamme pinattipiirakkaa)

Pinaattipiirakkaa lähinnä on ”Tortilla de Espinacas”, jota saa joistain paikoista (hieman ranskalaistylinen viritys varsinaisesta Tortilla Españolasta, joka on siis ”perunamunakas”.

Jos haluat ”piirasta/piirakkaa”, niin se on ”Empanadas”. Usein esimerkiksi tonnikalalla täytettyä ja muistuttaa hieman suomalaisia puolikuun muotoisia joulutorttuja. (Huomaa, että Empañadas on taas leivitettyä tavaraa =yleensä korppujauholla leivitettyä pihvilihaa).

Itse tapakset ovat mitä tahansa! Kaikkea mahdollista pieninä annoksina. Siis valmista sellaisenaan:

Tapa(s) = pieni annos (noin 1/6 – 1/4 osa annosta)
1/2 Ración = puoli annosta
Ración = koko annos

Hyviä ovat andaluciassa ainakin perinteiset kylmät:

-Salpición (de mariscos) = mereneläviä (mustelakaa, ravunpyrstöjä jne tomaatti-paprika-sipilihakkeluksessa). Tästä on montaa muunnosta.
-Ensaladilla Rusa = majoneesipohjainen perunasalaatti, jossa tonnikalaa, sipulia ja vihanneksia
-Patatas Alioli (Papas Alioli) = Perunasalaatti valkosipulimajoneesissa
-Anchoas = anjovisfileitä hyvin voimakkaassa tönkkösuolaliemessä (poikkeaa paljon suomalaisesta Matjes-kastikkeesta)
-Boquerones (en Vinagre) = anjovista tuoremarinoituna sitruuna-valkosipuli-etikkaliemessä
-Erilaiset simpukat ovat suosittuja (Chirlas, Mejillones jne)
-Yleensä saa myös sellaisenaan keitettyjä katkarapuja (Gambas tai Gambones)

Lämpimiä tapaksia:

-Albondigas = lihapullia (usein tomaatissa tai sitten keltaisessa pähkinäpohjaisessa kastikkeessa)
-Higado (de Pollo) = kanan maksaa (ja sydämiä) ”ruskeassa” kastikkeessa
-Sangre = naudan maksaa sipulissa paistettuna
-Estofado = (mitä tahansa) lihapataa
-Carne con Tomate = yleensä sianlihaa tomaattikastikkeessa
-Pollo Curry = kanaa (espanjaistyyppisessä) currykastikkeessa
-Pinchito (de pollo tai de Cerdo) = pieni kanavarras tai sianlihavarras
-Pimientos Piquillo = Valkoturskalla täytettyjä paprikoita ”bechamel”-kastikkeessa
-Tortilla Española (ja Tortilla Espinacas) on usein myös lämmitettyjä

…noitahan on satoja erilaisia, joku jatkakoon listaa!!!

Mutta eipä unohdeta kuitenkaan parhaimmistoa:

-Jamon Serrano = vuoristokinkkua ja niistä: Iberico (Bellota (Extra Curado)) on sitä erittäin hyvää ”mustasorkkaa” ja ”Bodega” on tavallista valkosorkkaista. Lajeja ja paikkakunnan ylpeyksiä on ”tuhansia” ja HINNASSA on eroa, joten VARO ettei lompakko ylläty!

-Queso Manchego = paikallista juustoa, joista on montaa laatua, tärkeimpänä ”Curado” = ”vahvaa ja kauan kypsytettyä” ja ”Tierno” = ”pehmeänmakuista”… Lajeja ja paikkakunnan ylpeyksiä on ”tuhansia”!

-Chorizo = paikallista ”salamia”. Lajeja ja paikkakunnan ylpeyksiä on ”tuhansia”!

-Lomo de Cerdo (Curado) = ilmakypsytettyä sian sisäfilettä. Lajeja ja paikkakunnan ylpeyksiä on ”tuhansia”!