Pakastaminen, jota ravintolat

Uusimmat Keskustelu Yleistä Yleiset pulinat ”Repesimme”… :) Pakastaminen, jota ravintolat

LINKKI
Profiilikuva käyttäjästä arnold malaga
arnold malaga Ei kirjautuneena
Liittynyt: 02.07.2010
Kirjoituksia: 79
Vastauksia: 2846

Pakastaminen, jota ravintolat toisinaan käyttävät, on eräs nopea konsti lihan ”pikamureuttamiseen”. Jäätyessään lihan solukon sisältämä vesi laajenee ja samalla rikkoo sen rakennetta joka sitten aiheuttaa taämän mureutumisen.

Tosin lihan täytyy olla valmiiksi leikattuna riittävän ohuiksi siivuiksi tai suikaleiksi, kuten kiinalaiset ravintolat tapaavat sen tarjota. Paksumpikin kimpale toki mureutuu, mutta jäätyy ja sulaa huomattavasti hitaammin.

Juu… ja tämä ei oikeastaan perustu kemiaan vaan pikemminkin fysiikkaan.

Ja asiasta kolmanteen, vesi on muistaakseni ainoa aine, joka nestemäisenä on tiheämpää kuin kiinteässä olomuodossa.