MEJILLONES RELLENOS

TAPAKSILLA ALOTETAAN!

TÄYTETYT SINISIMPUKAT

4 annosta

12-16 tuoretta sinisimpukkaa omassa kuoressaan
1 dl valkoviiniä
2 valkosipulinkynttä
1 tl oliiviöljyä
1 pieni sipuli hienona raasteena
1 rkl ilmakuivattua serrano-kinkkua hienonnettuna
1 tl tomaattipyreetä
1 tl hienonnettua tuoretta silopersiljaa
öljyä uppopaistamiseen

VALKOKASTIKE

25 g voita
50 g vehnäjauhoa
1 dl maitoa
1 kananmuna
100 g korppujauhoa
merisuolaa ja rouhittua valkopippuria

Harjaa simpukat huolellisesti juoksevassa vedessä. Raaputa pois kuorien välistä pursuva parta. Kopauta jokaista simpukkaa pöytää vasten ja heitä pois kaikki, jotka eivät sulkeudu.

Pane simpukat, viini ja valkosipuli kattilaan. Peitä kannella ja keitä, kunnes simpukat ovat auenneet. Ota simpukat pois liemestä ja heitä pois kaikki , jotka eivät ole auenneet. Irrota simpukat kuoristaan ja paloittele. Siivilöi keitinliemi siivilän läpi ja laita talteen.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sipuli ja kinkku. Paista 3 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon tomaattipyree, persilja, paloitellut simpukat ja 2 rkl talteen ottamaasi keitinlientä. Sekoita hyvin ja hauduta 1 minuutti. Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Valmista valkokastike: Sulata voi paistinpannulla, lisää vehnäjauhot ja kuumenna koko ajan sekoittaen noin 1 minuutti. Älä ruskista. Lisää hitaasti maito koko ajan sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee. Lisää suolaa ja pippuria oman makusi mukaan. Anna jäähtyä. Puhdista puolet simpukankuorista ja heitä loput pois. Annostele 1 tl simpukkaseosta jokaiselle simpukankuorelle. Tasoita pinta lusikalla. Lisää 1 tl valkokastiketta jokaisen simpukan päälle. Nosta simpukat lautaselle, peitä ja anna seistä viileässä yön yli.

Vatkaa kananmuna ja 1 rkl vettä kevyesti yhteen. Kaada korppujauho lautaselle. Kasta simpukat kananmunassa ja pyöräytä sitten korppujauhoissa. Kaada friteerauskeittimeen valmistajan suosittelema määrä öljyä ja kuumenna öljy 195-asteiseksi. Laita simpukat keittimeen pienissä erissä ja friteeraa kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä. Tarjoa kuumana.