makuasiat

LINKKI

arnold malaga
Ei kirjautuneena
Liittynyt: 02.07.2010
Kirjoituksia: 79
Vastauksia: 2846
Vilperi kirjoitti:

En tiedä, että olenko vihertymässä, mutta mun [karjalanpaisti]versioissani nykyään on kasviksia huomattavasti enemmän kuin ”alkuperäiseen” reseptiin kuuluu. Jotenkin tuntuu että lopputulos on maukkaampi noin ”vihreänä” versiona. 😛

Tämän tiesivät jo ”muinaiset roomalaiset”. Lihat maistuvat lihoilta ja juurekset juureksilta silloin, kun ne on kypsennetty erikseen. Mutta jos niitä laittaa yhteiseen pataan hautumaan, syntyykin aivan uusia makuaineita, kun lihojen rasvat ja proteiinit reagoivat kuumuuden vaikutuksesta kasvisten hiilihydraattien kanssa.

Eli jotkut makua tuottavat ainesosat eivät yksinkertaisesti vain maistu, elleivät ne pääse yhdistymään esimerkiksi rasvojen kanssa. Siksi useisiin niin kutsuttuihin kevyttuotteisiin ei milloinkaan tulla saamaan sitä ”oikeata” makua, vaan ne jäävät pliisuiksi. Kyseessä on aivan vain ’jokapäivän kemiaa’, vaikka se ei heti mieleen juolahdakaan.
🙂