Kaloja viipaleina

Miekkakala, Emperador, on isompikokoinen ”soikea” viipale ja yleensä vain noin 1cm paksuksi leikattu (pakasteena)

Edellä mainitut Cazon ja Tintorero ovat ne pienet viipaleet (noin 2-3cm paloina), joista molemmat ovat hyviä kun osaa laittaa.

Vielä paksumpia paloja (3-6cm) näkee leikattuna ja silloin kyseessä on valkoturska (Bacalao) tai kummeliturska (Merluza).

Tonnikala (Atún (montaa lajia)) ja Bonito ovat myös erinomaisia ja usein myydään viipaleina tai viipaloidaan pyynöstä. Näitä kumpaakaan ei missään nimessä saa paistaa liikaa, vaan ne nautitaan ehdottomasti puolikypsänä (tai jopa raakana/marinoituna ”japsityyliin”).

Tässä yksi raakaversio Afrikasta:

==============================
TONNIKALARELISSI MAURITANIASTA
==============================

Ainekset:
———
400 g tuoretta tonnikalaa (tai 4 purkkia erittäin hyvälaatuista tonnikalaa)
1 pieni sipuli (kelta-, puna- tai pari kevätsipulia)
1 todella reilu nippu tuoretta persiljaa (saa olla ”aivan liikaa”)
1 sitruuna
suolaa ja mustapippuria
hieman harissaa (tai muuta chilikastiketta)
haluttaessa aavistus oliiviöljyä

Valmistus:
———

Raasta tuore tonnikala pieneksi karkeahkoksi höystöksi (tai käytä purkitettua tonnikalaa). Raastaminen onnistuu parhaiten kun tonnikalaa on pakastettu hetken aikaa hieman kohmeaksi.

Silppua sipuli sekä persilja erittäin pieneksi ja sekoita harissan kanssa tonnikalan joukkoon.

Lisää sekaan hieman suolaa ja mustapippuria sekä sitruunan mehu (ja oliiviöljy). Sekoita kunnolla ja painele kulhoon suhteellisen tiiviiksi. Anna maustua ainakin 4 tuntia tai yön yli. Tarjoile lisukkesalaattina miten haluat.

Ovelan lisän saat kun laitat joukkoon hieman täysjyväsinappia, mutta silloin tämä alkupala ei ole enää afrikkalainen 🙂