Juliana on silputtu!

LINKKI

Anna Roschier
Ei kirjautuneena
Liittynyt: 12.07.2006
Kirjoituksia: 15
Vastauksia: 45

Koetan vastata osittain, varmaan muutkin pian ohjeistavat lisää.

Harina on normaalisti aina harina de trigo, eli juuri vehnäjauhoa. Jos se on muuta jauhoa, siitä mainitaan.

En tsekannut vielä DB:n reseptiä, mutta suola ripotellaan Marían mukaan mielellään valmiille tuotteelle. Eikä sitruunalohkoa sitten saa unohtaa.

Juliana on jännä sana, ja selvisi pitkän pähkäilyn ja sanakirjojen plaraamisen jälkeen, kun kysyin espajalaiselta kokkaajalta:
juliana on mitä tahansa, mikä on suikaloitu pieneksi. Hyvä sana osata, se on resepteissä usein.

Ne lonkerotupsut säästetään aina, jos mahdollista, ja herkkua ovat. Suosikkini ”hapsusektorilta” on tapaksena nautittu Andalusiassa ja baskeissa tyypillinen salpicón de marisco, eli miedosti etikkamarinoituja mariscoja (simpukoita, katkoja tai langostinoja, pulpoa tai kalmaria ja/tai niiden lonkeroita) erilaisten pikkelsivihannesten ja tuoreen vihreän paprikasilpun ja sipulin kera. Niin monta sekoitusta kuin on kokkiakin.
Ai niin, baskeissa aineksena on useimmin pulpo kuin muut mustekalalajit. Siellä tarjoilevat salpicón de pulpoa.

Tässä yksi ohje salpicón de mariscos -himoon:
http://www.acocinar.com/salpicon.htm