Jerez

LINKKI
Profiilikuva käyttäjästä devspain
devspain Ei kirjautuneena
Liittynyt: 30.01.2007
Kirjoituksia: 22
Vastauksia: 1281

Jerezistä saa soosin moniin tarkoituksiin. Samoin Málaga-viinejä unohtamatta! Ovathan nekin D.O.!

Munuaiset taasen eivät ole minun makuun, mutta vaikkapa tältä pohjalta soosi sianlihalle:

Nokare voita pieneen kattilaan ja hyvin ohueksi hakattua sipulisilppua perään. Ei saa poltaa, vaan haudutetaan ainoastaan. Himoitsija voi laittaa pienenpienen valkosipulinkynnenkin murskana sekaan. Lisätään joukkoon 1dl kanalientä ja hieman rakunaa. Haudutellaan pienellä lämmöllä, niin, että kastike on kuivunut 1/3 osaan. Tässä vaiheessa hienostelija siivilöi liemen! Sitten lisätään Malaga Pedro Ximenestä tai sitten Oloroso Jereziä semmoinen kunnon loraus (ainakin 1/2dl) ja perään Jerez viinietikkaa 2-3 rkl. Haudutellaan lisää ja maustetaan valkopippurilla sekä lisäksi suolaa maun mukaan. Viime hetkessä joukkoon voi lisätä hieman juoksevaa (ja paikallista tietty) hunajaa ja nokareen voita, jotta kastikkeesta tulee kiiltävä. Hätätilassa voi suurustaakin maissijauholla (vesitilkkaan liotettuna).

Niin ja se liha sen alle, vaikkapa Secreto Ibericoa pinta kiinni paistettuna ja sitten hiljalleen runsaassa voissa paistettuna (mutta voita siis ei jätetä loppuruokaan, vaan ainoastaan paistamisen aikana valellaan.. -liha valutetaan kuivaksi), em. kastike päälle ja viereen 3-4 minuuttia kevyessä suolavedessä keitettyä/höyrytettyä ja nopeasti panulla braseerattua villiparsaa!

…Näin ateria on lähes 100% kotimainen. ..pippuria lukuunottamatta…