solomillo

LINKKI
Profiilikuva käyttäjästä arnold malaga
arnold malaga Ei kirjautuneena
Liittynyt: 02.07.2010
Kirjoituksia: 79
Vastauksia: 2846
bhajee kirjoitti:

… itse olen syvästi pettynyt espanjalaisiin lihoihin..

Osta hallista, et pety.

Mitä tulee kauppaketjujen lihoihin, niin ne ovat monasti aivan vain säilyvyyssyistä liian vähän aikaa raakakypsytettyjä. Raakakypsytys tapahtuu +2-3 C asteen lämpötilassa, jossa lihaa pitää riiputtaa vaihtelevan ajan, riippuen siitä onko se vakuumissa vaiko sellaisenaan.

Jos haluat pikamureuttaa lihoja kuten kokit usein tekevät, niin laita lihat vuorokaudeksi pakastimeen syväjäätymään. Tällöin lihan soluissa oleva vesi jäätyy ja laajenee ja näin rikkoo lihan rakennetta. Tapahtuu lähes samanlainen lihan mureutuminen kuin tapahtuisi raakakypsytyksessä. Eron huomaa vain todellinen asiantuntija, ja hänkään ei sitten enää kypsentämisen jälkeen.